板前仕事の心得 仕事で一人前になるということ
仕事上の失敗 おいらは生来せっかちな性格です。もっともおいらが育った界隈で、落ち着きのある人間を見た記憶がありませんが（笑 若い頃のビートたけしを憶えてる方もおられると思いますが、みんなああいう感じですな。なんで山の手の坊ちゃん達とこうも違...
接客の心得
板前仕事の心得 接客の心得 ホール仕事の大切さ
店のホール仕事 「料理はグルメじゃなく心ですよ」そう言っても抽象に過ぎて感覚的に解らない。そう仰るお客様が多いのが現実です。偏屈板前の禅問答だと思ってしまうんでしょう。 これを理解するにうってつけの事例があります。どんなに誉れの高い料理人が...
接客の心得 合食禁/食べ合わせ
合食禁 「好きなモン（食物）食えないでなんの人生だよ！別に長生きしようなんて思わねぇから、俺は好きなモンを好きな様に食べて生きるよ」 仲間の板前と栄養面の話をしてますと、最後は大体このセリフが飛び出します。 おいらはこの意見に全面的に賛成で...
接客の心得 怖い板前・嫌な客
怖い板前と嫌な客 おいらが修行を始めた時代にゃね、そりゃあ大勢いたもんです。 偏屈な怖い板前ですわ 和食の板前は裏で仕事して、皆さんのお目にかかる機会はめったにありませんので、今回は寿司板前に限った話をします。 お客に魚の講釈する事から始ま...
接客の心得 商売に秘訣があるとしたら・・
飲食商売の秘訣・・・・ そんなものはありゃしません。「絶対」なんてものがあれば、人は誰も苦労なんざしないでしょう。 外食業の世界もご多分に漏れず厳しいものがあります。競争のなかで消えて行く店が後を断ちません。どうすれば儲かるかを考える経営側...