雲仙和え

雲仙和え（うんぜんあえ）

ウニ豆腐を衣にした和え物である。

ウニ、絹豆腐をそれぞれ裏漉し
豆腐は水切りしておく
薄味に調味して合わせる
それで魚介や野菜を和える