魚麺

魚麺（うおめん）

麺に調理した魚を添えて供するもの。

まず魚の中骨（主として白身魚）で煮だし汁をとる。
次に魚の身を「揚げる」「焼く」「煮る」「蒸す」など調理。
魚の煮だし汁に調味を加え、めんつゆ味にする。
（温・冷によって味の濃淡を加減する）
茹でた麺を器に盛り、魚を添えてつゆを入れる。
※温麺料理が主だが、冷やしてかけ汁にしてもよい。