筒切り（つつぎり）
丸の魚を骨ごと輪切りにする刀法。
骨からも旨味が出るし、煮崩れにくいので煮物料理に向いた切り方であり、サバの味噌煮などが代表。
直角切り、斜め切り、銭切り、小口切りなども同様の意味で用いる。
魚の筒切り
| 掴み | 突き出し | 月の雫 | 月見 |
| 佃煮 | 突羽根 | 津久根 | 造り板 |
| 付け包丁 | 漬物 | つけば | 筒切り |
| 包み揚げ | 包み焼き | 苞揚げ | 繋ぎ |
| 椿作り | 坪 | 壷 | 壺酢 |
| 蕾漬け | つぼ抜き | 壺焼き | つま |
| 妻折り | つまみ物 | 撮み胡麻 | 撮み御料 |
| つまみ盛り | つみれ | つめ | 爪型切り |
| 光沢出し | 汁煮染め | 強霜 | 面水 |
| 氷柱 | 鶴型切り | 釣瓶ずし |