和食用語「釣瓶ずし」

釣瓶ずし（つるべずし）

奈良県の「鮎ずし」のことである。

熟れ鮨のひとつであり、腹開きにした鮎を塩漬けにしたあと、すし飯を包み、笹の葉（又は竹の皮）で覆って、重しをしてなれさせる。独特な釣瓶型の桶で作るのでこの名前がある。