津久根

津久根（つくね）

津久根は当て字で、「捏」と当てることもある。

つくねの意味は手でこね丸める事であるとされる。

魚や鶏肉、時に野菜などを混ぜ、細かく叩くかミンチに挽いて、卵、山芋などをつなぎとし、練り上げてから団子のように丸める。

鶏が主原料の場合は「つくねどり」と呼ぶ。

これを揚げたものが「つくね揚げ」、焼いたものが「つくね焼き」である。煮たり蒸したりもする。