漬物

漬物（つけもの）

塩などを使い、魚介、鳥獣肉や豆腐、豆類などを漬け込んだもの。主流は野菜を漬けたものである。

数時間で漬ける「即席漬け」

一晩漬ける「一夜漬け」

1ヶ月以上を目安にする「保存漬け」

保存漬けでも期間により浅漬から古漬けまで様々。