和食用語「八重作り」

八重作り（やえづくり）

刺身刀法の一つ。
「切り掛け作り」「二枚包丁」ともいう。

刃を途中まで入れて止め、次の刃で切り離して一切れにする。あとは平作りと同じように右に送っていく。

サバやカツオなど赤身で身が柔らかなもの、白身魚で皮目だけ霜降りにしたものなどを、皮付き（サバは薄皮を剥く）で刺身に引くときに使う方法である。

皮に切れ込みが入ることで、固い皮が口の中で噛み切れないなどの不快さを防ぐ事ができる。また、切れ込みによって刺身醤油が浸透しやすくなる。