和食用語「焼き膾」

焼き膾（やきなます）

火を入れる珍しい酢の物。

「炒めなます」ともいい、野菜などの材料を油で炒めて8分程度火を通してから、合わせ酢を加えて一煮立ちさせる。炒め油にゴマ油を使用してもよい。