和食用語「手引湯」

手引湯（てびきゆ）

沸騰寸前のお湯。

湯の温度を確認するため指を入れる際、熱くて指を入れられないくらいの湯加減をいう。

霜降り用はこの手引湯くらいがちょうど良い。