水玉切り(みすたまぎり)
刺身包丁の一つ。
サヨリや穴子など細身の材料を用いる。
身を丸めてから切り離し、切り口を見せる。
水玉胡瓜(みずたまきゅうり)
刺身づまの一つ。
キュウリやウドをかつらむきにして中心を残し、これを小口から細めに切り離す。剥いた部分を巻き戻して水に浸けパリっとさせる。
身洗い | みがき | 三日月型 | 微塵切り |
水洗い | 水炊き | 水菓子 | 水切り蒸し |
水葛揚げ | 水塩 | 水炊き | 水出汁 |
水玉切り | 水餅 | 水物 | 味噌料理 |
霙 | 見立て盛り | 御手洗 | 緑和え |
湊切り | 峰扱き | 宮島 |