緑和え

緑和え（みどりあえ）

緑色の野菜を衣にした和え物。
「春山和え」「五月和え」ともいう。

おろし胡瓜の衣、そら豆や枝豆の青いものを茹でて裏漉しにした衣などで材料を和える。