和食用語「水切り蒸し」

水切り蒸し（みずきりむし）

材料の水分をとばすための下処理。

直接煮ると水分で柔らかくなりすぎる材料を、固めに煮上げる為に（あるいは柔らかにしておくために）、煮る前に蒸して水気を適度に抜いておくテクニック。

から煮、佃煮、角煮など、保存向けの煮物などでこれを行う事がある。