和食用語「水葛揚げ」

水葛揚げ（みずくずあげ）

水溶きの葛を衣にした揚げ物。
葛の代用に片栗粉を使うこともある。
材料はイカ、キス、エビなどが向いている。

水で溶いた葛は沈殿するため、これを防ぐために少量の小麦粉、又は泡立て卵白を加える。