水洗い

水洗い（みずあらい）

材料の基本的な下処理。
とくに「生鮮食材」の殆どはこれを行う。

①　材料を水で洗い、汚れ等を落とすこと

②　魚などの場合、表面粘膜、ウロコ、エラ、ワタ、血合いまで除去して卸せる状態にすること（「みがき」と同義）

※穴子は塩でヌメリ除去すること、貝はタワシと塩で殻の汚れを落とすこと、など、材料によってニュアンスがやや異なる。