約30センチの高さから塩を振りかけること（尺塩）。 掌を返し、指の隙間から満遍なく振る。 右手に握りこみ、左の掌に当てて振る手法もある。
① 焼き魚等に尺塩をする
② 材料に下味をつける
③ 材料の臭みを抜く
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