振り塩(ふりじお)
約30センチの高さから塩を振りかけること(尺塩)。
掌を返し、指の隙間から満遍なく振る。
右手に握りこみ、左の掌に当てて振る手法もある。
① 焼き魚等に尺塩をする
② 材料に下味をつける
③ 材料の臭みを抜く
風味漬け | 風味焼き | 深川飯 | |
富貴豆 | 吹き寄せ | 袱紗 | 福田味 |
福茶 | 含め煮 | ふくらげ | ふくろ |
藤作り | 節取り | 節盛り | 伏せ出汁 |
二身焼き | 蓋を切る | 縁高 | 粒切り |
葡萄煮 | 船盛り | ぶりかげ | 振り味 |
振り洗い | 振り塩 | 振り海鼠 | 振り分け |
風呂吹き | 文銭 |