赤貝の握り
赤貝の握りは大好きで、鮨屋で必ず注文する一品です。
こいつは自分で握った赤貝で、ヒモと対にしてあります。
冷凍で刺身になる貝も増えました。
でも貝は生きたヤツを使いたいですねぇ。
貝は捌いて開いた後も、かなりの間細胞は生きてます。そこで、食べる直前に飾り切りをしまして（しなくともよい）。まな板にパチンと叩きつけます。
すると身が縮まりまして、キュっと締まります。コリコリの食感を楽しめるって寸法ですね。
こうなってるのを
横や縦に切り込みを入れまして、
叩くとキュッとなります
では赤貝のさばき方をご紹介いたしましょう。
赤貝のさばき方→
