植物性の材料からとった出汁を『精進だし』と呼びます。
椎茸、干瓢、大豆、昆布など乾物の戻し汁、 あるいは加熱して煮出した汁がその代表。 よく使われるのが「椎茸だし」
野菜類を煮出して作る場合は弱火で旨みを引き出す。
香りを引き出したい場合は乾物の戻し汁を利用する。
→乾物の戻し方
和食のだし 一番だし・二番だし かつおだし 昆布だし 煮干だし 椎茸だし 精進だし 鶏骨だし あらだし 八方だし かつお節の削り方
↑