煮干のだし
煮干はイワシ類の稚魚で「いりこ」とか「じゃこ」とも言います。
味噌汁やめん類の出汁によいでしょう。
1 煮干は頭と腹をちぎって取り去ります
（ついでに身を2つに折っておくと旨みが出やすい）
2 水に煮干をひとつかみ入れしばらく放置
（分量は水に対して5％ほどの煮干）
3 それを中火で加熱
4 沸いたら火を弱くしアクをすくいながら10分ほど煮る
5 火を止めて漉す
※良い煮干しの選び方
大きさは5センチくらい、白く光沢があり皮が剥がれていないもの。
よく乾燥したもの。
目が付いていて、目力のあるもの。