和食用語「一汁三菜」

一汁三菜（いちじゅうさんさい）

和食料理の基本で、汁に小鉢（お新香）、焼き物、煮物の三菜。

驕奢な室町本膳料理に対し、千利休など茶人が提唱してみせた「戒めの心」「寂の美」が一汁三菜であった。精進に学んだ懐石料理であり、以降の和食はこれが手本になっている。

懐石料理では、向付、椀盛、焼き物の三菜。
この後、強肴、小吸い物、八寸、香物、湯桶と続く。