活け締め（いけじめ）
活魚（かつぎょ）（活物/いけもの）を、鮮度を保つために即死させるとこ。
エラブタを開いて首の付根の骨を切断し、締めると同時に「血抜き」を行う。
詳しくは「魚のしめ方」を参照なされたい
| 飯蒸し | 家盛り | 筏 | 烏賊煎餅 |
| 生間流 | 錨作り | 毬栗揚げ | 射込み |
| 活け締め | 十六夜膾 | 石浜焼き | 石焼き豆腐 |
| 伊勢豆腐 | 磯辺 | 板 | 板前 |
| 板摺り | 一汁三菜 | 一文字 | 市松 |
| 糸掛け | 糸掻き | 糸南瓜 | 従兄弟煮 |
| 伊深時雨 | 今出川豆腐 | 芋掛け | 芋粥 |
| 芋田楽 | 芋の子汁 | 芋棒 | |
| 芋餡 | 芋殻 | 芋軽羹 | 芋籠 |
| 芋鮨 | 芋煮 | 芋松茸 | 芋飯 |
| 芋柚餅子 | 芋羊羹 | 芋麺 | |
| 煎り酒 | 煎り鯉 | 煎り鯛 | |
| 煎り卵 | 煎り鶏 | 煎り煮 | 煎り味噌 |
| 色染め | 色出し | 色止め | 祝肴 |
| 鰯越後 | 桜韮頭 | 印籠 | 煎り酒盗 |