和食用語「木賊」

木賊（とくさ）

木賊は、シダ類トクサ科の、茎のみの草である。
この草の色（黒っぽい緑色）を「とくさ色」といい、この色に似せた仕上げ方をする料理を「木賊」という。
主に青海苔を使ってこの色を出す。

木賊焼き

白身魚、イカ、エビなどに薄塩をした焼き卵白を塗って青海苔をまぶす。

木賊煮

野菜類を荒千に切って煮上げ、仕上げに青海苔。
薄味で煮る「木賊ごぼう」などがある。

木賊揚げ

衣に青海苔を使用した変わり揚げ。

木賊うど

独活を甘酢に漬けて青海苔をかける。
煮物にすることもある。