和食用語「当座」

当座（とうざ）

当座とは、「保存用にはならないが、暫くはもつ」という意味合いで料理につける言葉である。

当座漬け（とうざづけ）

保存用ではない漬け物。
2～3日で食べるか、長くても1周間くらいで食べきる塩漬けであり、「新漬け」ともいう。塩分量は3～5％で、白菜や高菜などを漬ける。

当座煮（とうざに）

野菜を酒と醤油で辛く煮たもの。
佃煮ほどは保存できないが、数日はもつという煮方であり、主にフキ、葉唐辛子、ヒジキなどを当座煮にする。