だしベースの汁でナスを煮たもの。 仕上げに溶きからしを加える。 「泥がめ汁」ともいう。
ナスを亀甲形に切って作ることが多かったので、この献立名になった。 現在は皮目に格子状の包丁目を入れる程度が多い。
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