和食用語「牡丹作り」

牡丹作り（ぼたんづくり）

白身や赤身で作る刺身刀法。

薄切りにした刺身を並べて牡丹の花を模す。

中央にはいり卵。

こうした盛り方を「牡丹盛り」といい、三尾の伊勢海老を尾を広げて中央にし、これを花に見立てて作り身を盛る方法などもある。

牡丹鱧（ばたんはも）

①　骨切りしたハモを一寸長さに切り落とし、湯霜にしたもの。「落とし鱧」ともいう。
中央に梅肉をのせるか、梅肉ベースのタレにつけて食べる。

②　霜降りした鱧に卸人参をのせ葛を打ち蒸す。
別名「紅葉はも」

牡丹切り（ぼたんぎり）

野菜を牡丹の花にみたてる刀法。

クワイで蕾、ゆり根や大根で大輪。

百合根の場合「ぼたんゆり根」といい、甘煮したものを正月献立に使う。