板前稼業と飲食商売 「喪失した食」日本と中国
失った食の安全 ホームページは当たり障りのない事しか表現できませんので、ある面人任せにしたほうが良いという考えでして、実際そうしてます。 で、自分は好き勝手の出来るブログをしてるわけですけども、「好き勝手」っていうのは、かなり継続が難しいも...
板前稼業と飲食商売
板前稼業と飲食商売 板前稼業と飲食商売 人間使い捨て宣言
板前が想う「食の安全」 食品業界の不祥事が続きますなぁ。おいらがブログ開始して1年チョイですが、その間にも、もう記憶出来ないくらい多くの問題が露見してます。あれやこれやって感じ。 それで今回の騒動ですが、「吉兆」という名は、一般の方には理解...
板前稼業と飲食商売 日本から魚が消える本当の理由
魚よ何処へ行く 今年も残すところ一月ちょっと、ここへ来てようやく少し寒さが来たようですが、室内じゃまだ夏の格好ですごせます。 季節感が薄れるのは和食料理にとって困りモンですねぇ。和食ってのは四季の変化で食べさせるのが基本ですから。 季候が平...
板前稼業と飲食商売 食品の大量販売システム
不二家騒動で想うこと しょっちゅうって事じゃありやせんけども、飲んで午前様になっちまい、帰宅する途中で築地市場の前を通過する日があります。 深夜ですが、門の前にずらりとトラックの長蛇の列が続いてます。殆どすべてが地方ナンバー。 セリに間に合...
板前稼業と飲食商売 おとといきやがれ本物志向
食品偽装の根 グルメ本などを読んでいますってぇと、「本物志向」で溢れてますがこんな言葉が流行ってるって事はつまり「偽物の時代」だって事でしょ？ スーパーとか特に最近増えた生鮮から何から100円だの99円だので売ってる店なんか回ってみますと、...
板前稼業と飲食商売 板前は職人か商売人か
職人 お店のＨＰならともかく、あくまで個人的なブログで、おいらのブログスタイルの趣旨にも反しますんで、料理の完成品画像を掲載するのは出来るだけは避けております。 それと、日本料理は第一に、目で楽しむモンです。それなりの料金を支払っておいらの...
板前稼業と飲食商売 嫌煙と飲食店と健康食品
お客さん同士が殴りあう寸前まで行ったのが数度。そこまで行かなくても、諍いは数えきれない。 煙草を吸う人と吸わない人の感情的な縺れは、飲食業者を悩ませる大きな問題です。カウンターの多い和食系はなおさらの事。 「席を移動させてくれませんかね。煙...
板前稼業と飲食商売 「お客さんが来ない・・」と言う前に
「お客さんが来ないなぁ～」と思い悩んだり、「忙しくて手が回んないよ、どうなってんだ！もう店じまいだ」なんて嬉しい悲鳴が出たり、商売ってのは暇だろうが忙しかろうがどっちみち気苦労の連続です。自分が思い描いていた通りになるなんて事はまず無いと考...
板前稼業と飲食商売 飲食店の景気
不景気と飲食 売り上げが前年比で百パーを超える飲食店。三年前の同期に比べて売り上げが増加した飲食店。 これがほとんど消滅してるのが現状だという話題が多くなりました。 景気に左右される飲食店 そんな話は昔からありはしましたけども、景気に左右さ...
接客の心得 商売に秘訣があるとしたら・・
飲食商売の秘訣・・・・ そんなものはありゃしません。「絶対」なんてものがあれば、人は誰も苦労なんざしないでしょう。 外食業の世界もご多分に漏れず厳しいものがあります。競争のなかで消えて行く店が後を断ちません。どうすれば儲かるかを考える経営側...