和食と日本料理

ちりの意味 解析ページで、アクセスした方の検索ワードを見てましたら「ちり鍋のちりの意味」なんてのがありまして、可笑しくなったんですが、 はたと考えちゃった。 おいらは、「活きの良い魚や肉を鍋に入れると身がちりちりと爆ぜるからだろう」くらいに...

師も走るる酒々日和や蓬ヶ島を想ふ すっかり酒が弱くなりました。ターキーのボトル片付けても足取りが乱れなかった数年前に比べればですが。歯磨き粉を付けたつもりで、洗顔クリームで歯磨きして吹き出した晩に、自分が酔っている事実を発見し吃驚。あ～気持...

清楚な花と可憐な芽 相変わらず空き時間はブログ作業ばかりなんすけどね、最近かみさんの視線が半端じゃなく痛い。「いつまでやってるのよ」って言う言葉に振り向き、ふと眼を見てみますと、これが全然笑ってない、と言うか完全に氷の目線。 今まで見た事も...

香辛料と和食 歴史では、千年という単位で古代からたびたび『シルクロード』や『海のシルクロード』が浮上します。 確かに『繊維』（布地）の道であり、『玉』（宝飾品や陶器など）の道であったのは事実でしょう。東西交易ですね。 しかしさらに重要な物の...

タタキ ひと口に「タタキ」とは言いますが、その種類は多岐に亘ります。板前も日頃何気なく作ってる「タタキ」 しかし、いざお客から「タタキってなぁ何だよ」なんて突っ込まれると、正確に答えるのは難しいのではないでしょうか。 そこで「鰹のタタキとは...

日本料理盛付け 砂糖考から始まったせいでしょうか、すっかり健康に関する記事ばかりになってしまいまして、料理に関する記事が少ないと感じました。 好きな事を書いていいのがブログですから、それで良いとは思います。でもたまには、料理の事も書きません...

幻の卵料理 黄身返し 秘伝【黄身返し】なるものが日本料理に存在します。 何故秘伝かというと、昔からそういう料理が存在するらしいって話は聞いても、それを実際にお目にかかった板前が殆どいない。 挑戦してみても大体失敗する。からですね。 そもそも...