和食用語「鍋肌」

鍋肌（なべはだ）

調理中に香味をつける目的で調味料を加えるときは「鍋肌から入れる」ことが多い。縁から伝わせるように調味料を鍋肌に触れさせることで、急激に加熱されて香りが出て料理に移るためである。
つまり、鍋肌とは鍋の内側の側面のことである。