和食用語「鱠・膾」

鱠・膾（なます）

ナマスは、材料を細かく切り、酢であえる料理。
語源は「生酢」であり、現在の酢の物のこと。

魚介類が主材料の場合は「鱠」

野菜を材料にしたものが「膾」
（当初は獣肉を酢で和えたものを膾と書いていた）