流し物

流し物（ながしもの）

加熱して液状にし、器や流し缶などに入れて冷やし固める料理。煮凍りなどのように素材の固まる性質を利用する他、寒天やゼラチンの凝固力を借りることが多い。
代表的なものに煮凍りや滝川豆腐、菓子類などがある。

煮こごりは魚や海草などを薄味で煮て、煮汁ごと冷やし固めるものだが、一部の魚類を除いてゼラチン質が弱いケースが多いので、通常は煮溶かしたゼラチンを加えて作る。

食紅、ひき茶、黒ごま、クチナシなどで色をつけ、異なる色を重ねたり、マーブル（大理石）、市松、ふくりん、矢羽根などの模様をつけることが多い。

前菜や口取り、焼き物の前盛りなどに使用する。