和食用語「生出来」

生出来（なまでき）

芯まで火が通らなかった料理。

通しすぎ（焦がし等）よりは恥とされない。
※板前の世界では、加熱にしろ調味にしろ、「過ぎ」は許されない失敗だとみなされる。（和食だけではなく、海外料理でも似たようなものらしい。
その大きな要因は、「未満」は手を入れて商品にできるが、「過剰」は元に戻せなくなり、殆どのケースで廃棄する他ないからであろう）