「ぬめり」は魚介や野菜の粘液を指す。
穴子などの魚介は塩を用いて水洗いしたり、霜降りする下処理でぬめりを取り除く。
わけぎなどはさっと茹でた後酢洗いする。
多くは下処理で除去する（ぬめり取り）が、例外的にぬめりを賞味する食材もある。
・ぬめりを賞味する食材 「じゅんさい」や「なめこ」や「めかぶ」など
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