和食用語「布目包丁」

布目包丁（ぬのめぼうちょう）

「鹿の子包丁/鹿の子切り」「格子目」と同じ意味。

イカなど、固くて味が染みにくい、また加熱で崩れにくい材料の表面に、縦横の切り目を入れること。