普通は米ぬかを指す。麦、粟、きびなどのヌカもある。こうした穀物を精白する際に出る滓を糠と呼ぶ。
米油にしたり、ぬかみそ、各種のあく抜き（筍など）、渋抜き（乾燥数の子など）、沢庵漬け、魚介の糠漬けなどに使用する。
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