和食用語「追い鰹」

追い鰹（おいがつお）

「差しガツオ」「引き出し」とも言う。

あたりをつけた（味付けした）煮汁に、さらに鰹節の旨味を加えたい、調味料によらず味を濃厚にしたい（例として塩分を減らしたい等）、そういう場合に行う手法である。