和食用語「松皮」

松皮（まつかわ）

松の皮に似た仕上がりになる料理につけられる。

松皮牛蒡（まつかわごぼう）

太いゴボウを皮付きで煮たりする料理。
「堀川ごぼう」「梅田ごぼう」などを皮つきのまま糠を加えた湯で下茹でし、それを煮汁でじっくり煮る。さらに、これの芯を抜いてすり身や鶏挽き肉などを詰めて蒸し上げた【管ごぼう】は、正月のおせちにも使うもの。

松皮作り（まつかわづくり）

鯛などを皮付きで湯霜、焼き霜にして切る刺身。