和食用語「小口」

  

小口（こぐち）

材料の端のこと。

通常は右端を意味している。

そのまま打つと小口切り。
斜めに打つと斜め小口切り（はす切り、笹切り）


子・卵 呉 濃口八方 鯉濃
鯉の洗い 碁石作り 甲州煮 香辛料
麹 香草焼き 鴨頭 香煎
香の物 紅白膾蒸し 甲羅返し 光淋の松
氷鉢盛り 氷彫刻 黄金 小串
濃漿 小口 焦げ湯 御講汁
五三の盛り 漉し器 甑 小吸い物
五色 御膳 小袖 骨料理
小付け 塾し 小鍋仕立て 木の葉
小鉢 駒板 胡麻 小町和え
小町作り 殺す 五味 献立
菰豆腐 権蔵鍋


Menu

↑