碁石作り(ごいしづくり)
ヒラメやカレイを刺身にするときの、特殊な切り方である。
これらの魚には黒皮面と白皮面があるので、この特徴を強調するため皮ごと刺身に切り、それを白黒交互に盛り付ける。
子・卵 | 呉 | 濃口八方 | 鯉濃 |
鯉の洗い | 碁石作り | 甲州煮 | 香辛料 |
麹 | 香草焼き | 鴨頭 | 香煎 |
香の物 | 紅白膾蒸し | 甲羅返し | 光淋の松 |
氷鉢盛り | 氷彫刻 | 黄金 | 小串 |
濃漿 | 小口 | 焦げ湯 | 御講汁 |
五三の盛り | 漉し器 | 甑 | 小吸い物 |
五色 | 御膳 | 小袖 | 骨料理 |
小付け | 塾し | 小鍋仕立て | 木の葉 |
小鉢 | 駒板 | 胡麻 | 小町和え |
小町作り | 殺す | 五味 | 献立 |
菰豆腐 | 権蔵鍋 |