和食用語「越後味噌」

越後味噌（えちごみそ）

新潟県の米味噌で赤色の辛口味噌。
粒味噌である。

米どころ新潟らしく精白丸米を使用し、米麹が残って見えるので別名「浮麹味噌」という。