海老殻出汁

海老殻出汁（えびがらだし）

鬼殻を、玉ねぎや香味野菜で水からゆでて漉し、煮物、椀つゆ、スープに用いる。

※アメリケーヌソースと類似するが関係はない。

※鬼殻とは海老の外殻（から）のこと。
頭部に鋭いケンがあるので鬼殻という。