しんじょに、エビの身を加えたもの。 エビをすり身にして混ぜるものと、粗く叩いて混ぜるものがある。
いずれの場合も通常はつなぎを加える。
取り分けて「蒸す」「揚げる」「茹でる」などして姿をきめる。
揚げたものをそのまま盛る、椀種、焼いて口代わりなど。
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