延命楽

延命楽（えんめいらく）

『延命楽』は、赤紫色系統の食用菊である。
品種は「かきのもと」「おもいのほか」「もってのほか」など。

食用菊は主に黄色系の「阿房宮」や「金松葉」、夏菊の「蔵王菊」がよく知られる。色によって味が異なることはないが、赤紫になる色素に何らかの栄養効果があるのかも知れない。

食用菊は山形県の名産で、延命楽のほか黄色系では「寿」「岩風」などがある。また山形だけではなく東北地方一帯で栽培が盛んであり、青森や新潟産なども多い。

菊の香りが著しくシャキシャキ感のある花弁を食用とする。
さっとゆがいて、酢の物、汁の実、漬物などにする。
天ぷらは萼付きで揚げるとよい。