海老芋

海老芋（えびいも）

京都の名物料理「芋棒」に使われることから広く知られるようになった「親、小芋兼用品種」のサイトモである。「くじょう芋」とも呼ばれる。さらに「西京芋」「京芋」と呼ばれることがあるが、京芋は正確には筍芋のことであり別種。

粉質で煮ると粘りが出る。

芋棒には専用に栽培されている海老芋を使う。