えぐ芋

えぐ芋（えぐいも）

「青芋」とも呼ばれる里芋の一種。

小芋専用品種であり、関東より南で栽培される。大きくて上部が青いのが特徴。親芋や葉柄にえぐみがあるので、えぐ芋と呼ばれる。

野趣に富んだ味とも言えるので、自然派、野菜好きに向いている。

里芋は大別すると「葉柄を食べるもの」と「芋を食べるもの」の2種類がある。「芋を食べるもの」はさらに3種類に分けられる。親芋のみを食べるもの、小芋のみを食べるもの、親も子も両方食べるもの、この3つである。

この中の「小芋だけ・・」のサトイモが「小芋専用品種」である。この種で有名なのが「石川芋」で、「石川小芋」という。

小芋にはさらに孫芋もつく。