液全卵

液全卵（えきぜんらん）

加工卵の一種である。

通常は生であるため泡立ちがよく、スポンジやパウンドに使われる。高速の「自動割卵機」にてほぼ自動的で製造され、卵の殻が14％混ざっているが、フィルターを通し殺菌されている。

冷凍したものは「凍結全卵」という。他に「液卵白」と「液卵黄」があり、値段は「液卵黄」が高い。

それぞれに「乾燥品」「生冷却品」「冷凍品」がある。

卵と同じように使用でき、コストは低減できる。しかし、いずれも製造過程での「加工」が多いため味覚が生卵にはおよばず、一般の料理屋で使用する例はほとんどないが、大手やチェーン店では使用しているところが多い。