葛寄せ

葛寄せ（くずよせ）

葛粉を流し固めた献立の総称であるが、「胡麻豆腐」も葛寄せと呼ぶこともある。和食のカテゴリでは「寄せ物」に属する。

1）水で溶いた葛を漉す

2）鍋に入れ弱火にかける

3）静かに煮つつかき混ぜる

4）粘りが出て半透明になれば練りあがり

※材料を混ぜる場合は練り上げた葛に下煮しておいたものを加える。胡麻豆腐、くるみ豆腐の場合は当ったものを先に混ぜてから1～4の手順を行う。

5）濡らしておいた流し型の水気を取って流し入れる

6）表面を平らにならす

7）自然に冷ます

8）冷水で冷やすか冷蔵庫で冷やす

9）完全に冷えたら型から出して切り分ける

※煮汁は濁るので使わない

※本葛の代わりに片栗粉を使うとゆるくなる
（片栗粉自体が殆ど芋のデンプンになっている）

※材料を入れる場合は葛の2割以内にしておく