黒づくり

黒づくり（くろづくり）

黒いイカの塩辛で「墨づくり」とも言う。

富山県の名産で、加賀前田家は幕府に献上していたと言う。主な生産地は北海道と東北。

スルメイカの皮を剥き、一般的な塩と肝臓の他に墨袋を加えて黒くする。

滑川市近辺ではホタルイカの醤油漬け（生きたホタルイカを醤油につけたもの）にスルメの墨袋を加えて作る「ホタルイカ墨づくり」を製造している。