①少し余分に料理を盛っておくこと。 人数分よりも多く盛っておくのは食客への気遣いでもある。（何かの時の予備的意味合い）
②汁気のない品を盛り合わせる料理で、汁気がある品を別の小さな器に盛って添えたりすること。
↑