元揚げ(もとあげ)
衣を手元側だけにつけて揚げること。
・白髪扇揚げ
そうめんを数本束ねて手元に天ぷら衣をつけ、揚げると、末広形(扇型)に広がる。天麩羅の盛り合わせに加える場合は上にも所々に衣を散らせる。
・海苔の末広揚げ
そうめん同様に焼き海苔を揚げる。
・海苔包み揚げ
白魚などを海苔で包んで揚げる。
とろろ磯辺揚げとの違いは手元の天ぷら衣だが、ノリを使う揚げ物の総称が磯辺揚げなので、磯辺揚げと呼んでもいい。
物 | 物相 | 餅鯨 | 餅草 |
素 | 元揚げ | 元返し | 戻す |
紅葉 | 揉み漬け | 揉み豆腐 | 百々川揚げ |
百草 | 桃煮 | ももんじ屋 | 盛り合わせ |
盛り零し | 盛り塩 | 諸味 |