和食用語「揉み豆腐」

揉み豆腐（もみどうふ）

包丁を使わずに手で揉み潰した豆腐。
豆腐の旨味が残り、味が浸透するとされる。

やや大きめの岩石状にし、水にさらして屑を洗い流して椀種や味噌汁に使う。